Kinilaw: Ein erfrischender Mix aus süß-saurer Säure und scharfer Würze!

Die philippinische Küche ist bekannt für ihre vielfältigen Aromen, die von den Einflüssen ihrer Geschichte und Geografie geprägt sind. Von herzhaften Fleischgerichten über frische Meeresfrüchte bis hin zu süßen Desserts bietet die Philippinen eine kulinarische Reise, die alle Sinne anspricht. In diesem Artikel tauchen wir ein in ein typisches Gericht aus der Stadt Yangon: den Kinilaw.

Kinilaw, oft als filipinoischer “Ceviche” bezeichnet, ist ein erfrischendes Gericht aus rohem Fisch, der in einer Marinade aus Zitronensaft oder Essig, Zwiebeln, Ingwer und Chili eingelegt wird. Diese Mischung aus sauren und scharfen Aromen verleiht dem Fisch eine zarte Textur und einen einzigartigen Geschmack.

Die Geschichte des Kinilaw:

Die Ursprünge des Kinilaw reichen weit zurück in die präkoloniale Zeit der Philippinen. Es wird angenommen, dass das Gericht bereits von den indigenen Völkern als Konservierungsmethode für frischen Fisch genutzt wurde. Der saure Saft von Zitrusfrüchten oder Essig diente dazu, den Fisch zu “garen” und ihn vor Verderb zu schützen.

Mit dem Eintreffen der Spanier im 16. Jahrhundert nahm der Kinilaw einen neuen Stellenwert ein. Die Kolonialherren brachten neue Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Chili auf die Inseln, die in die traditionelle Marinade integriert wurden.

Heute ist Kinilaw ein beliebtes Gericht in ganz den Philippinen und wird oft als Vorspeise oder Snack serviert.

Die Zubereitung des Kinilaw:

Die Zubereitung von Kinilaw ist relativ einfach, erfordert aber frische, hochwertige Zutaten. Der Fisch sollte sehr frisch sein, da er roh gegessen wird. Typische Fischsorten für Kinilaw sind Thunfisch, Makrele oder Mahi-Mahi.

Zutaten für einen klassischen Kinilaw:

• 500 Gramm frischer Fisch (Thunfisch, Makrele oder Mahi-Mahi), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1/2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft oder Essig
• 1/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
• 2 EL fein gehackter Ingwer
• 1-2 Chili, je nach gewünschter Schärfe, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Fisch in eine nichtmetallische Schüssel geben.

2. Zitronensaft oder Essig über den Fisch gießen und gut vermischen.

3. Zwiebel, Ingwer und Chili hinzufügen.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Den Fisch mindestens 30 Minuten marinieren lassen, bis er weiß und durchgehend gekocht erscheint.

6. Vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Minze garnieren.

Variationen des Kinilaw:

Kinilaw lässt sich auf vielfältige Weise variieren. In verschiedenen Regionen der Philippinen werden lokale Zutaten wie Kokosmilch, Mango, oder Limettenblätter hinzugefügt. Manchmal wird auch eine Prise Zucker zur Marinade gegeben, um dem Gericht einen süßlichen Touch zu verleihen.

Genießen Sie den Kinilaw:

Kinilaw wird in der Regel kalt serviert und passt hervorragend als Vorspeise oder Snack zu einem kalten San Miguel Bier. Der Kontrast zwischen der sauren Marinade und dem zarten Fischfleisch ist erfrischend und geschmackvoll zugleich.

Tipp: Wenn Sie Kinilaw zum ersten Mal probieren, beginnen Sie mit einer kleinen Portion, um Ihren Gaumen an den intensiven Geschmack zu gewöhnen.

Kinilaw ist ein Beweis für die kulinarische Kreativität der Philippinen und eine köstliche Möglichkeit, die Aromen dieser faszinierenden Inselgruppe kennenzulernen.

Zusammenfassung:

• Gericht: Kinilaw
• Herkunft: Yangon
• Typ: Roher Fisch in einer sauren Marinade
• Hauptzutaten: Frischer Fisch (Thunfisch, Makrele oder Mahi-Mahi), Zitronensaft/Essig, Zwiebeln, Ingwer, Chili
• Geschmacksprofil: Süß-sauer mit scharfem Kick
• Ideal als: Vorspeise oder Snack

Table 1: Die Funktion der Zutaten in der Kinilaw-Marinade.

Guten Appetit!